Dalgona coffee sempat menjadi tren global, terutama saat pandemi COVID-19 melanda dunia. Minuman ini populer karena tampilannya yang cantik dan cara pembuatannya yang cukup mudah di rumah. Namun, untuk mendapatkan rasa dan tekstur seperti di kafe, ada beberapa rahasia dan teknik khusus yang perlu kamu ketahui. Artikel ini akan membahas secara mendalam cara membuat dalgona coffee ala kafe, lengkap dengan tips profesional dan fakta menarik dari sumber terpercaya.
Apa Itu Dalgona Coffee?
Dalgona coffee adalah minuman berbasis kopi instan yang berasal dari Korea Selatan. Nama “dalgona” diambil dari permen tradisional Korea yang memiliki tekstur mirip – ringan, berpori, dan manis. Minuman ini terdiri dari dua lapisan: bagian atas berupa foam kopi kental yang lembut, dan bagian bawah berupa susu cair dingin atau panas.
Menurut jurnal Food Hydrocolloids (2021), struktur foam dalam dalgona coffee terbentuk dari proses pengocokan larutan kopi, gula, dan air panas, yang menghasilkan busa stabil berkat sifat surfaktan alami dari senyawa dalam kopi instan.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat dalgona coffee dengan hasil ala kafe, kamu membutuhkan bahan berkualitas dan takaran yang tepat:
Bahan Utama:
- 2 sendok makan kopi instan (disarankan jenis freeze-dried)
- 2 sendok makan gula pasir
- 2 sendok makan air panas (sekitar 90°C)
- 200 ml susu segar (dingin atau panas, sesuai selera)
- Es batu secukupnya (jika menggunakan susu dingin)
Peralatan:
- Mangkuk stainless steel atau kaca (lebih baik untuk foam stabil)
- Mixer listrik (disarankan), atau whisk manual
- Gelas transparan tinggi (untuk presentasi)
Langkah-Langkah Membuat Dalgona Coffee ala Kafe
1. Pilih Kopi Instan Berkualitas Tinggi
Pastikan kamu menggunakan kopi instan murni, tanpa tambahan gula atau krimer. Jenis freeze-dried menghasilkan foam yang lebih ringan dan stabil dibanding jenis kopi instan biasa.
2. Campurkan Kopi, Gula, dan Air Panas
Masukkan 2 sdm kopi instan, 2 sdm gula, dan 2 sdm air panas ke dalam mangkuk. Air yang terlalu panas (>90°C) bisa merusak aroma kopi, jadi gunakan suhu tepat.
3. Kocok Hingga Mengembang dan Kaku
Gunakan mixer listrik dengan kecepatan sedang-tinggi selama 3–5 menit hingga terbentuk foam yang kaku dan mengkilap. Jika menggunakan whisk manual, butuh waktu lebih lama (10–15 menit). Foam yang sempurna bisa membentuk puncak tajam saat diangkat.
Tips Profesional:
Gunakan mangkuk logam dingin dan kering untuk hasil maksimal. Hindari minyak atau sisa lemak karena bisa merusak stabilitas foam.
4. Siapkan Susu dalam Gelas
Isi gelas dengan susu segar, tambahkan es batu jika ingin dingin. Kamu juga bisa memanaskan susu terlebih dahulu untuk versi hangat.
5. Tuangkan Foam ke Atas Susu
Gunakan sendok untuk menuangkan foam di atas susu. Foam akan mengapung dan menciptakan tampilan dua lapisan yang menggoda.
6. Sajikan dan Nikmati
Dalgona coffee siap disajikan! Aduk perlahan sebelum diminum untuk mencampur foam dan susu.
Variasi Dalgona Coffee
Jika kamu ingin lebih kreatif, berikut beberapa variasi populer:
- Dalgona Matcha: Ganti kopi dengan bubuk matcha dan tambahkan putih telur atau krimer untuk foam.
- Dalgona Mocha: Tambahkan 1 sdt bubuk cokelat saat mengocok foam kopi.
- Vegan Dalgona: Gunakan susu almond, oat, atau kedelai sebagai pengganti susu sapi.
Tips dan Trik agar Hasil Maksimal
1. Gunakan Gula Halus
Gula halus lebih cepat larut dan membantu foam lebih cepat terbentuk. Jika tidak ada, blender gula pasir terlebih dahulu.
2. Gunakan Mixer Daripada Whisk Manual
Mixer memberikan hasil lebih cepat dan konsisten, terutama jika kamu ingin membuat lebih dari satu porsi.
3. Simpan Foam di Kulkas
Foam kopi bisa disimpan di lemari es hingga 2 hari. Simpan dalam wadah tertutup agar tidak mengempis.
Fakta Ilmiah di Balik Foam Dalgona
Menurut buku The Science of Coffee karya Lingle (2011), kopi mengandung protein dan senyawa fenolik yang berperan dalam pembentukan busa. Penambahan gula memperkuat stabilitas foam dengan meningkatkan viskositas larutan. Proses pengocokan menciptakan gelembung udara yang terperangkap oleh protein dan polifenol, membentuk struktur busa yang stabil.
Selain itu, suhu dan pH larutan memengaruhi kualitas busa. Oleh karena itu, penggunaan air panas dalam suhu ideal (80–90°C) sangat disarankan.
Manfaat dan Risiko Konsumsi Dalgona Coffee
Manfaat:
- Meningkatkan Energi: Kandungan kafein dalam kopi membantu meningkatkan fokus dan energi.
- Mood Booster: Menurut studi dalam Journal of Psychopharmacology (2020), konsumsi kopi berkaitan dengan peningkatan suasana hati.
Risiko:
- Tinggi Gula: Jika dikonsumsi berlebihan, kandungan gulanya bisa meningkatkan risiko diabetes.
- Kafein Berlebih: Dalgona mengandung kopi yang cukup kuat, jadi sebaiknya tidak dikonsumsi lebih dari dua gelas per hari.
Kesimpulan
Membuat dalgona coffee ala kafe ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan bahan berkualitas, teknik yang tepat, dan sedikit kreativitas, kamu bisa menikmati minuman ini kapan saja di rumah. Selain rasanya yang enak, dalgona coffee juga bisa jadi pilihan menyenangkan untuk menemani waktu santai atau menjamu tamu dengan gaya yang elegan.
Jadi, tunggu apa lagi? Yuk, coba buat dalgona coffee sendiri dan rasakan sensasi minum kopi seperti di kafe favoritmu!
Referensi:
- Lingle, T. R. (2011). The Coffee Cupper’s Handbook: Systematic Guide to the Sensory Evaluation of Coffee’s Flavor. Specialty Coffee Association of America.
- Food Hydrocolloids Journal (2021). Stability of Coffee Foam in Beverage Applications.
- Journal of Psychopharmacology (2020). Caffeine, Mood and Mental Performance.